發酵過程中甲醇的作用

甲醇在發酵過程中一般不參與反應，因爲大多數微生物無法利用甲醇作爲碳源進行代謝。然而，甲醇可以在發酵過程中發揮以下作用：

1. 抑制微生物生長：甲醇可抑制某些微生物的生長，從而降低發酵速率或抑制發酵過程。

2. 避免氧化：甲醇可以通過作爲還原劑來避免有害氧的產生，從而保護髮酵物質的品質。

3. 控制酸度：甲醇可以影響發酵產物的酸度，通過調整甲酸和乳酸等代謝產物的比例來調節發酵液的酸度。

4. 營養源：雖然大多數微生物無法利用甲醇，但某些微生物如甲基雙歧桿菌可以利用甲醇作爲自己的能量和碳源。

總之，甲醇雖然在發酵過程中不是主要反應物，但仍然可以對發酵過程產生一定的影響。