發酵過程中染菌

在發酵過程中，可能會發生染菌現象，即細菌感染了發酵物。這些細菌可以是有益的，也可以是有害的。有益的細菌會促進發酵過程，改變發酵物的口感和香味，使其更加美味。有害的細菌則可能導致發酵失敗，使發酵物變質。

爲了避免染菌現象，發酵過程中需要採取一些預防措施，例如嚴格控制發酵溫度和溼度、保持發酵容器和工具的清潔衛生、添加適量的酸、鹽或糖等防腐劑等。同時，還可以利用一些益生菌或發酵劑，在發酵物中添加有益菌羣，抑制有害菌的生長，促進有益菌的繁殖，提高發酵物的品質和安全性。