發酵過程是什麼

發酵是指在有機物質中，由微生物（包括細菌、真菌和酵母）在適宜的條件下進行的一種代謝過程。通常情況下，發酵過程會產生能夠被人們用於食品、飲料等方面的化學物質，如酒精、酸、氣體、香味、乳酸等，同時也有利於保存食物並提高其風味、營養和消化能力。發酵過程不僅存在於食品和飲料製作中，還在醫藥、環保、食品加工等領域得到了廣泛的應用。