發酵過程中ph變化的原因
1. 菌羣的生長和代謝產物:發酵過程中,微生物菌羣會進行代謝產物的生產和消耗,從而導致環境中的酸鹼度發生變化。例如,在酸奶發酵過程中,產生的乳酸會使pH值降低。
2. 成分的變化:發酵過程中,有些物質會發生化學變化,從而影響pH值。例如,在麪包發酵過程中,麪粉中的澱粉會被酵母菌分解成糖類,同時產生二氧化碳和酒精,這些化學反應會影響pH值。
3. 水分的變化:在一些發酵過程中,水分會被釋放或吸收,這會影響pH值。例如,在酸奶發酵中,水分會被菌羣吸收,從而導致pH值下降。
4. 外界因素的影響:發酵過程中,外界因素如溫度、氧氣、營養成分等的變化都會影響菌羣的生長和代謝,並最終導致pH值的變化。
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