綠茶茶葉製作流程五個步驟圖解
1. 鮮葉處理:將採摘好的鮮葉進行篩選、挑選、清洗,去除雜物、枯葉等。清洗後的鮮葉用陽光晾曬或低溫烘乾,使其水分減少,便於後續加工。
2. 殺青:將晾曬或烘乾後的鮮葉用高溫烘烤或蒸煮,迅速停止葉青素的氧化,保持綠葉的顏色和香味。
3. 揉捻:將殺青後的鮮葉放入揉捻機中,進行揉捻,使其表面受到磨擦,使其細胞斷裂,釋放出多種化學物質,增加茶葉的香味。
4. 發酵:揉捻後的茶葉放置在通風、適溫的環境下進行自然發酵,由於茶葉中的酵素作用,使鮮葉內部的水分分佈更加均勻,併產生獨特的茶香和茶味。
5. 烘乾:發酵完成後,將茶葉放入烘乾機中進行烘乾,使茶葉水分達到8%左右,防止黴菌和蟲害的繁殖,同時增加茶葉的儲存時間和口感。最終,綠茶茶葉製作完成。
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