紅茶製作過程 簡述製作紅茶的8大步驟
1、採摘。現採現制,以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調。將採下的鮮葉曬在鮮簟上,在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻。將萎調後的生葉人工揉成條狀,適度揉出茶汁。
4、發酵。將揉捻葉置於木桶或竹簍中,加力壓緊,蓋溼布在日光下焐曬,並散發茶香,即成毛茶溼坯。發酵是紅茶製作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室溫控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。
5、烘乾。將溼坯用太陽曬,遇陰雨天用炭火烘焙,至五、六成幹,俗稱毛茶。
6、篩分。在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行,全過程要經過不同型號茶篩十餘種,分出各號頭茶。
7、揀剔。將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
8、包裝。所有的工序完成以後,外採用木箱,內用錫箔紙,進行包裝封存。
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