發酵過程中補酸補鹼的缺點

補酸補鹼可以在一定程度上調節發酵過程中的pH值，促進微生物生長繁殖，提高發酵效率和產量。然而，補酸補鹼也有一些缺點，主要包括：

1. 影響發酵產品的質量。過多的酸鹼調節劑會對發酵產品的口感、香味、顏色等產生影響，影響產品質量。

2. 增加生產成本。酸鹼調節劑的使用需要消耗大量的能源和原材料，增加了生產成本。

3. 對環境造成污染。部分酸鹼調節劑的生產和使用過程中會產生污染物，對環境造成不良影響。

因此，在發酵過程中，應儘量減少補酸補鹼的使用，而是通過優化發酵條件，如調節溫度、溼度、通風等，來提高發酵效果。