人蔘烏雞湯的做法 人蔘烏雞湯的烹飪方法
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1、食材:西洋參片5克,烏雞(或老母雞)一隻,大棗10枚,枸杞20克,黃酒5毫升,熟豬油(或植物油)25克,蔥結、精鹽、味精、白胡椒適量。
2、將雞洗淨,剁頭去腳,除內臟。
3、雞肝雞肫雞心留用。均刀斬成4×5釐米小塊,用大火上鍋,把熟豬油燒熱,將雞肉、雞肫、雞肝和蔥結薑片一起下鍋爆炒。
4、注意爆炒是至關重要的一環,要使雞肉金黃而不失鮮嫩,待香氣撲鼻時,加入清湯1500毫升、料酒、枸杞、西洋參、大棗,燒開後小火燉至雞肉熟爛,調入精鹽、味精、白胡椒即可。
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