重慶火鍋底料的做法和配方 本文告訴你
1、用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。
3、準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏,充分拌勻。
4、將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完爲止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。
5、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。
6、加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分幹。
7、下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。 剛制好的,油還沒凝固。(以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。在加上祕製的火鍋底料配套調料包,讓火鍋更香更有食慾)
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