麻辣火鍋魚湯底做法和配方 火鍋魚的做法底料詳細配方
1、主料:草魚1000g,美蛙500g。
2、輔料:油適量,鹽適量,辣妹子辣椒醬適量,幹辣椒適量,麻椒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,胡椒粉適量,料酒適量,玉米澱粉適量,雞精適量,郫縣辣椒適量。
3、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭去尾。將魚從中間劈開,去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨。用斜着把魚肉片成魚片。把美蛙洗淨
4、片好的魚片、洗淨的美蛙加入鹽和白酒醃製20分鐘。魚骨斬成塊,加入鹽和白酒醃製5分鐘。醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水。攪拌均勻備用。
5、準備好辣椒花椒蔥薑蒜,學美蛙魚頭,到成都上善佳,郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1;1混合。鍋中注入油,下入幹辣椒炒香變色。加入攪拌好的辣醬。
6、小火炒出紅油後加入蔥薑蒜。下入魚骨煸炒至變色。倒入開水,大火燒開,轉中火燒至5分鐘。
7、再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。關火後倒入小火鍋中,隨加熱隨吃即可。
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