火鍋底料配方怎麼做好吃 火鍋底料配方如何做好吃
1、材料:牛油、雞油、紅油、醪糟、豆豉、花椒、豆瓣醬、羅漢果、泡辣椒、幹辣椒小米椒、香料。
2、香料包含:八角、肉桂、草果、草寇、肉蔻、丁香、羅漢果、小茴香。
3、打油碟:生蒜、蠔油、醬油、香油、小蔥、芝麻、鹽。
4、食材的準備:羅漢果直接拍碎,小米椒切碎,各種香料拍碎,或者用碾碎機碾成碎末。
5、調製底油:開火,鍋中加入牛油,等它融化後倒入雞油,下少量的辣椒紅油混合製成底油。
6、煸炒:開中火,依次下入幹辣椒,花椒,老薑大蔥煸香,再加入香料:羅漢果、少許白胡椒粒、小茴香,丁香3顆,最後開大火把香料炸香。
7、調味:加入郫縣豆瓣醬,豆豉,醪糟煸炒,下入幾顆冰糖,最後倒入大量的清水,能吃辣的人可以補充一些小米椒。
8、過篩:燒開後用大火熬製10分鐘,即可用篩子撈出多餘香料。
9、補充麻辣味:另起一口鍋,加入底油,下幹辣椒.花椒乾煸出香味後倒入火鍋底料中,即可完成。
10、火鍋必備神器-打油碟處理大蒜:準備一小碗用刀斬好的生蒜粒,用清水清洗去除多餘的大蒜粘液,再加入少許鹽,用筷子攪拌均勻即可。
11、調味:加入少許蠔油,醬油,一大勺香油,香蔥,最後加入噴香的芝麻,即可來吃。
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