藤椒油火鍋料怎麼做好吃 藤椒油火鍋底料好吃做法

1、原料稱量:

按比例稱量如下組分，牛油3000～3200份、大蔥240～250份、洋蔥110～120份、香菜20～25份、新鮮青二荊條辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生薑160～180份、大蒜280～300份、泡生薑200～220份、藤椒粉50～55份、鮮榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、雞肉粉12～15份、雞肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、i+g9～10份、乙基麥芽酚2～4份、食用鹽700～750份、醪糟120～135份、香蔥粉16～18份;

2、備料：

新鮮青二荊條辣椒清洗，粉碎成細顆粒；大蔥清洗，切斷；洋蔥清洗，切片；香菜清洗，切節；生薑清洗，粉碎成細顆粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成細顆粒；泡野山椒，清洗，粉碎成細顆粒；泡生薑，清洗，粉碎成細顆粒。將備好的各組分分開放置備用。

3、將牛油加熱融化，溫度升至120～130℃；依次放入大蔥、洋蔥、香菜，油炸至金黃色後全部撈出；

4、加入生薑、大蒜炒制15～20分；

5、加入新鮮青二荊條辣椒顆粒，炒制40～45分；

6、加入泡辣椒、泡生薑炒制15～20分；

7、依次加入鹽、白糖、味精、雞精、醪糟、藤椒粉、香料等輔料炒制5～8分；

8、加入綠色健康的鮮榨藤椒油加熱至沸騰即止；

9、出料進行自動包裝機包裝。