紅豆月餅做法步驟 紅豆月餅怎麼做
1、原料準備:麪粉100g,轉化糖漿70g,鹼水2g,油28g,紅豆餡適量。
2、麪糰比例轉化糖漿+油+鹼水=麪粉 1.糖漿加入植物油,鹼水拌勻 。
3、麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,放冰箱醒半個小時左右。
4、醒好麪糰分成小塊搓圓,紅豆餡搓成圓形,皮和餡的比例是2:8。
5、一塊麪皮壓扁,中心放上豆沙,把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團成球形。
6、在圓球上拍一點麪粉,把圓球面團放進月餅模子。
7、烤盤墊錫紙,在烤盤上壓出月餅 7.表面噴水,烤箱180度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘,稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)重複一次,繼續烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油即可。
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