醃製香椿的材料 醃製香椿的方法
1、原料:香椿芽2000克,精鹽適量。
2、製法:直接醃製法原料去雜洗淨後,稍瀝去水分,或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽,撒一層鹽,用鹽量爲20%~30%,下缸後1~2小時倒缸散熱,連續倒缸3~4次,防止黴變,直到鹽化開、溫度下降爲止。以後每天早晚各倒1次,使鹽分分佈均勻。醃製過程中不搓、不踩壓,醃15天后撈出,在蘆葦蓆上晾曬,晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原滷水重醃,每天翻動2次。2天后再曬,並輕輕搓一遍,使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏,每裝30釐米厚的香椿芽,需鋪墊一層麻袋,踩實,如此重複裝填,直到裝滿缸,上面撒一層食鹽,蓋好木蓋,貼一層桑皮紙,塗2~3層石灰豆腐料糊,封嚴缸口,可貯藏兩年。
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