醬牛肉怎麼做的嫩滑 這四點很重要
1、刺。
牛肉切成大塊後,先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼,爲醬汁得以直達肌理深層打開通道。
2、喂。
牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶葉包)、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒頂,料酒酌加,加蓋放入冰箱冷藏室,狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心,裏外一致。
3、煮。
醬汁、香料、蔥段入鍋,添一倍水燒開,牛肉下鍋,復開後,撇淨浮沫,加蓋大火燒二十分鐘,改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力爲宜。過則口感無韌勁,欠則咬不動,嚼不爛,塞牙如麻,倒盡胃口。
4、浸。
牛肉煮好後,不可揭蓋,任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記,此乃不可或缺的必要環節,否則醬汁無從回味,牛肉粗糙乾硬,前功盡棄。心急吃不了熱豆腐,沒有耐性的人,也吃不上最好的醬牛肉。
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