廣東煲仔飯怎麼做 煲仔飯應該這樣做
1、大米洗淨,放入清水沒過米麪,浸泡半小時。
2、姜切絲,陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲,臘腸、臘肉、臘鴨切片加入調料醃製入味備用。
3、沙煲在底部抹薄薄的層油, 將米和熱水(米和水的比例爲1: 1.2) 放入沙煲,用大火燒開後調成小火,期間觀察鍋內變化,待米飯將要把水吸收進去時,用小勺盛植物油20克沿鍋內檐、米飯的邊際淋油。
4、力調至微火,不斷傾斜和旋轉鍋,均勻加熱鍋的每一個側面,此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴。
5、待鍋內水殆盡時,米飯上面灑入薑絲、陳皮絲,淋入香蔥汁,整齊排入醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨,繼續蓋上蓋子,用小火燜制10分鐘即可。
6、取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻,置於小碗中跟煲上桌,揭開蓋子澆在飯上,攪拌均。
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