做蝦之前怎麼處理方法 怎麼處理蝦
1、拿起一隻來看看從何下手
2、先剪掉那些須啊腳的,甭管它叫啥顎足步足游泳肢等,連兩根長鬚一起剪乾淨。
3、修剪乾淨的蝦,腹部明顯有一條黑線,它並不是很多人認爲的蝦腸,而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形,就是因爲蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時,比如天婦羅或者開邊蒸等,需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
4、將蝦按在鑽板上,用鋒利的刀將蝦背切開。
5、翻過來準備對付蝦槍(那根長刺)了。這裏可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候,儘量貼着殼往狠一點剪。
6、剪掉蝦槍後,正面看看,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包了,緊挨着它的是蝦黃(或蝦膏)。沙包,其實就是蝦的胃,與蝦腸連接,也是藏污納垢的地方,具體位置在蝦頭的蝦槍根部,必須挑掉哦。
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