切姜花的方法 有什麼技巧
1、將姜花擺放整齊,用刀切成條狀便可,持刀穩、手腕靈活、運用腕力,稍帶動小臂。
2、按穩所切原料。一般是左手自然弓指並用中指指背抵住刀身,與其餘手指配合,根據所需原料的規格(長短、厚薄),呈蟹爬姿勢不斷退後移動;右手持穩切刀,運用腕力,刀身緊貼着左手中指指背,並隨着左手移動,以原料規格的標準取間隔距離,一刀一刀跳動直切下去。
3、兩手必須密切配合。從右到左,在每刀距離相等的情況下,有節奏地勻速運動,不能忽寬忽窄或按住原料不移動。刀口不能偏內斜外,提刀時刀口不得高於左手中指第一關節,否則容易造成斷料不整齊,或者放空刀切傷手指。
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