三伏天能不能吃魚皮凍 三伏天能吃魚皮凍嗎
1、三伏天能吃魚皮凍。三伏天吃魚凍,是遼河平原農家院的傳統習俗。炎炎盛夏,大人孩子常被暑氣所擾而出現苦夏症狀。爲確保家人平安度夏,主婦們開始動手熬製魚凍,以求健身開胃,清涼敗火。
2、夏季到來,平原之上麥浪翻滾。收完麥子,種完下茬,農家院開始“掛鋤 ”(掛上鋤刀),迎來了一個相對清閒的時光。大人孩子拿出各種漁具,奔向村裏村外的溝溝汊汊。遼河平原水網密佈,水族興旺,雖說魚的種類繁多,但可以用來熬製魚凍的最佳原料,卻只有鯽魚、鯉魚兩種。
3、挑出個大的鮮活鯽魚和鯉魚,放在清水裏養一夜,除去腥味和雜物。宰殺後,魚頭、魚身及內臟投諸大鍋,用猛火燉,單單留下魚鱗和魚皮來熬製魚凍。把魚鱗和魚皮洗淨,放在砂鍋內,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等調料和香料,再用文火慢熬個把小時,熬至魚鱗片成殘漬狀、魚皮幾乎融化、湯色呈乳白之時,熄火起鍋,將稠湯濾出,滴上幾滴香油,倒進容器內,冷卻後便成魚凍。過去農家院冷卻魚凍,多采用水井冰鎮法,即將盛湯的容器用繩子順進深井中,“鎮”上一個時辰。
4、魚凍呈象牙白色,晶瑩剔透,通體明亮,切好後碼到盤中,顫顫巍巍,如玉山將傾,水晶倒懸。趁着魚凍在脣齒間尚未融化之際,嚥下肚去,五臟六腑頓時爽意萌生。如今,有人把魚凍推上酒店餐桌,美其名曰“水晶芙蓉膏”。
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