瘦肉怎麼切 瘦肉如何切
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1、豎切豬肉,切豬肉時要順着肉的紋理來切,讓豬肉的紋理與刀面保持平行,這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫着切,在烹製的過程中容易散碎。
2、斜切雞肉,雞肉的肉質通常都是比較嫩的,切的時候就沒有牛羊肉和豬肉那麼多講究,只要讓刀面與雞肉的紋理有個傾斜的角度就可以了,這樣切出來的肉片紋路呈斜的“川”字狀。
3、橫切牛羊肉,牛羊肉要逆着肉的紋理橫切,也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直,這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。因爲牛羊肉的肉纖維比較粗長,橫着切可以把肉纖維儘量切短,吃到嘴裏纔會感覺到比較嫩,如果順着紋理切就很容易咬不動。
標籤:瘦肉
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