包糉子的肉餡怎麼弄 包糉子的肉餡怎麼做

1、清洗乾淨的五花肉切成塊，切好之後要先醃製，往五花肉中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，爲了讓五花肉更入味，放冰箱冷藏醃製一晚上。

2、糯米不需要提前浸泡，只要清洗乾淨就可以，在清洗好的1000g糯米里面加入適量的生抽，老抽、食用油，攪拌均勻，加入適量的食用油能讓糯米吃起來更加油潤；攪拌好之後靜置半小時左右，讓糯米吸收一下鹽分。

3、如果買的是幹糉葉，需要提前浸泡一整天，浸泡開之後才能使用，我這裏用的是新鮮的糉葉，可以不用浸泡，直接清洗乾淨就可以處理了；鍋裏面加水，把水燒開之後，加入洗乾淨的糉葉，把糉葉煮2分鐘左右，煮好之後撈出來放在冷水中降溫，能避免葉子發黃，還能讓糉葉更香，而且更柔軟，包糉子的時候也不容易破。

4、取2片糉葉，剪掉糉子的頭尾，一片糉葉毛面朝上，另外一片糉葉的光面朝上，兩片糉葉比較窄的兩頭重疊在一起，然後把糉葉從中間給它彎成一個窩狀，像漏斗一樣的形狀，往漏斗形狀中先放入糯米，再放入五花肉，蓋上一點糯米。

5、把後面的糉葉往上折蓋住糯米，將兩邊多餘的糉葉壓下來，上面多餘的往下一折，最後用繩子繞兩圈，給它打個結，這樣一個糉子就煮好了。

6、將包好的糉子放在壓力鍋裏面，倒入沒過糉子的水，水量一定要沒過糉子。按個蹄筋類壓力比較高的鍵，等糉子煮好之後不要立即拿出來，放在裏面再燜3小時左右，這樣能讓糯米更加油潤好吃，避免夾生。