滷水怎麼做好吃又鮮香 滷水怎麼製作
1、做滷水的佐料也不是越多越好,還是有些講究的,先把大蔥對半切,把所有的佐料放到盆中,倒入溫水,沒過所有佐料,泡水半小時,這樣做可以去掉灰塵和過重的中藥味道。
2、把香蔥打個結,生薑切片,準備一個紗布包,把泡好的佐料全部放進去,封口要紮緊一些,把豬大骨先衝清水,洗去髒東西,再下鍋焯水,撈去血沫,把焯好水的豬大骨放到高壓鍋中,加生薑和料酒,上汽後壓30分鐘左右,開鍋後,撈去血沫和油,豬骨放一邊。
3、準備一個大鍋(準備滷食物的鍋),加入豬骨湯,加佐料包、大蔥段、香蔥結、生抽、料酒、老抽、鹽、味精,經常滷製雞鴨之類比較鮮的食物,滷水會越滷越鮮香,時間久了就是一鍋上好的老滷水了,再是滷製牛羊肉,這種味比較重的肉類時,還是單獨滷製比較好。
4、喜歡辣的朋友這時就可以加些幹辣椒了,不喜歡可以不加,先大火燒開,再轉小火慢煮40分鐘就行了,這時的新滷水味道還不是很好,最好是放一個晚上,到第二天再開始滷製肉類,開始滷製食物的時候,把泡過一晚的佐料全部撈出,肉類要先焯水再加1勺子白酒去腥,再放到滷水中滷製,喜歡什麼就可以滷什麼了。
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