蛋燒肉的家常做法 蛋燒肉怎麼做
1、主料:鵪鶉蛋300克,豬肋條肉(五花肉)500克
2、調料:姜5克,色拉油50克,料酒50克,醬油30克,白砂糖15克,鹽4克。
3、將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮,煮沸後轉小火略煮。
4、撈出放入冷水中浸泡。
5、剝去鵪鶉蛋殼。
6、鍋中入油250克燒熱,放入鵪鶉蛋炸。
7、炸至蛋皮呈金黃色虎皮色後撈出瀝油。
8、五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開。
9、燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出,再用冷水洗淨,再用冷水洗淨。
10、把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾。
11、用大火將鍋燒熱入油,放入薑片爆香。
12、放下肉塊,煸炒肉塊至出油。
13、加入料酒翻炒。
14、加醬油炒勻肉塊。
15、加水至肉塊剛淹沒。
16、加鍋蓋,用大火將水煮沸。
17、加糖,用勺炒勻。
18、轉小火鍋蓋燜燒。
19、15分鐘掀蓋翻炒後,再燜燒。
20、然後放入虎皮蛋(鵪鶉蛋)。
21、加蓋繼續燜燒。
22、待蛋上肉汁後,加少許鹽,轉大火收汁並用鍋鏟不斷翻炒。
23、待肉汁呈厚稠狀即可。
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