淘米技巧 淘米技巧分享
1、淘米不過三:在淘米的時候遍數不宜過多,淘米的目的主要是爲了去除大米中的雜質及沙粒塵土,現在我們在超市所選購的大米大都沒有雜質,先前的大米由於加工工具的落後,會在米里留下許多米糠,現在幾乎沒找不到,都是粒粒白的大米,所以沒必要淘的太多次數,以便更好的鎖住營養。
2、淘米用冷水:有不少人在淘米的時候喜歡用熱水,這樣會增加大米中營養成分的流失,特別是會增加大米表層營養的丟失,一些營養成分會隨着溫度的增加而加重流失。淘米時用的水應爲冷水,這樣能更好地鎖住營養。
3、做飯前不要把米在水裏浸泡:有不少人喜歡在做飯前先把大米泡在水裏,到做飯的時候再把米淘上幾遍下鍋,這也不利於營養的鎖定,並且這樣做也不利於做出來的米飯的粘度,吃起來品感不好,最好是在該做飯時淘米下鍋。
4、不要用力狠淘:不要一遍一遍地用力狠搓,這樣會把米外表皮上的一層營養成分損失掉,一般以淘去雜質就行了,沒力要給米刮層皮纔算去掉農藥,如果能確定屬農藥米的話,可以在水裏泡上幾分鐘,因爲的淘米水屬酸性,而有機磷農藥遇酸就會失去毒性。和用力淘是沒有關係的。
5、淘好之後就下鍋:有些地方在淘過米以後不下鍋,而是放在淘米的小用具裏就在哪空水,空到做飯了就纔開始下鍋,這樣會影響米的口感,也會損耗米里的營養成分。最好是現吃現淘,這樣新鮮也更可口一些。
6、發黴的米淘是淘不淨的:在買米的時候要聞一聞米的氣味,還要看米的色澤是不是透亮的,如果一不小心,沒有注意到買到了發黴又重新處理的米是淘不淨的,有時自已在家裏存放如果不小心也會發生變質,這個時候靠使勁淘或泡或都用熱水淘都是不起作用的,只是起到減輕作用,對這樣的米可以處理掉。
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