老式烤雞蛋方法 老式烤雞蛋方法介紹

1、先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛。

2、煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的。

3、加入調料醃製(配料爲鹽、味精、花椒皮、大料等)。

4、雞蛋與配料按重量比例爲：每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；

5、接着將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。