四川老式蛋糕製作方法 四川老式蛋糕怎麼做
1、準備食材:雞蛋4個;油12克;低粉120克;白糖80克。
2、雞蛋打入無油無水的容器中,加入白糖(裝雞蛋的容器必須無油無水,這是雞蛋打發成功的關鍵點)。
3、將一大鍋溫水準備好,裝雞蛋液的容器放入溫水中(水溫不能太高,用手試探下,微溫即可,可不要將蛋液燙熟)。
4、隔水將雞蛋液打至粘稠,基本上沒有大氣泡,用打蛋器寫8字不容易消失(5分鐘左右,麪糊微微出現紋路,蛋液體積明顯變大,9分鐘左右,紋路就會變得不容易消失)。
5、打發的雞蛋液端離水面,將低粉篩入雞蛋糊中,用刮刀翻拌均勻(採用翻拌的手法,雞蛋液不容易消泡)。
6、倒入植物油。
7、再次採用翻拌的手法拌勻。
8、將糊糊裝入裱花袋中,擠入裝有小紙託的模具中(大約八分滿,這個時候可以預熱烤箱)。
9、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱,180度,中層烤15分鐘即可。
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