四川老式榨油方法 四川老式榨油方法是怎樣
1、油茶籽是一顆一顆從茶樹上採摘下來的。採收後,需要經過堆漚、曬果、脫殼、曬籽等工序,目的是去除外殼和水分。剛採下來時,茶仁外有一層硬皮。
2、把油茶籽曬乾、脫殼。經過脫殼和曬籽後的茶籽被送到油榨坊,接下來就要進入實質性的榨油階段。
3、將曬乾或焙乾的茶籽放入碾槽中碾成粉末。原先村裏通過體力粉碎茶籽,現在可藉助粉碎機將茶籽粉碎,當然也有用畜力的。
4、一次碾粉往往是不夠的,但經過兩次之後通常可以將粉碾細碾均勻。
5、將碾碎後的茶粉倒入特製的平鍋裏烘炒,目的是去除水分,讓它滲油。烘炒有如烤鴨,要掌握火候,火過猛或過小,都會影響茶油品質。
6、炒好的茶粉倒入到特製的蒸籠中進行蒸熟蒸粘,方便進行下一步的包餅,蒸籠上熱氣騰騰,香氣撲鼻而來。蒸過的茶籽,其油脂的流動性加強,更容易出油。
7、包餅後將它們疊放在一起,統一運到特製的機器或木龍榨裏進行榨油,接下來是山茶油製作的核心環節,俗稱打油。
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