番茄腰柳怎麼做 番茄腰柳的正宗做法

1、淨豬裏脊肉(即腰柳) 400克，水發玉蘭片30克，黃瓜30克，熟火腿(或叉燒肉)30克，番茄醬，麪粉，雞蛋，溼澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。

2、將豬裏脊肉橫着切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層面粉。

3、將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內，加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，溼澱粉和清水，調成芡汁，把雞蛋磕在碗裏攪勻，放入蘸上面粉的裏脊肉。

4、將炒鍋裏放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裏脊肉放入油中炸熟(約炸 3分鐘)撈出，瀝去油，然後切成厚0.33釐米的片，一片搭一片地碼在盤中。

5、將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後下入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裏脊片上即成。