冷庫儲存大肉的方法 冷庫儲存大肉的方法是什麼
1、應採取適當方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延長貯藏期。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍,一般採用-23℃以下的溫度,並在-18℃左右貯藏。
2、低溫貯藏是現代原料肉貯藏的最好方法之一。這種方法不會引起動物組織的根本變化,卻能抑制微生物的生命活動,延緩由組織酶、氧和光的作用而產生的化學的和生物化學的變化過程,可以較長時間完善保持肉的品質。
3、低溫貯藏的基本原理 低溫可以抑制微生物的生命活動和酶活性,從而達到貯藏保鮮的目的。由於能保持肉的顏色和狀態,方法易行,貯藏量大,安全衛生,因此這種方法被廣泛應用。
4、低溫貯藏的種類 肉的低溫貯藏根據採用的溫度不同,而分爲冷卻法和冷凍法兩種。
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