蔥花肉鬆牛角包的做法 關於蔥花肉鬆牛角包的做法
1、食材:高筋麪粉350g、雞蛋1只、黃油25g、蔥花20克、芝麻10克、肉鬆實際需要、白糖80g、食鹽1g、酵母粉4g、牛奶150g
2、牛奶稍稍預熱,蔥花切小碎,雞蛋打勻。
3、雞蛋和牛奶先拌勻,然後除黃油外所有材料混合,用筷子攪成絮狀。
4、筷子拌成絮狀後直接下手揉麪,反覆揉搓,要使面揉出面筋,麪糰揉好後加入20g黃油繼續揉搓、摔打,直至麪糰能拉出手套膜。
5、揉好的麪糰放在盆裏蓋上保鮮膜發酵30分鐘以上,到麪糰發酵至2-2.5倍大,手指戳個窟窿不回縮不反彈就說明面發好了。
6、如果天氣冷可以把烤箱預熱,烤箱底放碗熱水把烤箱做封閉空間進行發酵。
7、發酵好的麪糰分成10等份。
8、揉搓成上粗下細的胡蘿蔔狀。
9、取一個條從上往下用擀麪杖擀成牛舌狀,然後翻面,上面留2-3釐米剪刀剪開。
10、撒上蔥花和肉鬆。從上向下捲起。
11、卷好的面最後的邊壓在下面,防止烘烤時開裂,兩邊可以輕輕搓圓然後向內彎。牛角包的外形就出具形象了!放在預熱好的烤箱內發酵半小時!要發至2-2.5倍大。
12、發酵好的麪包胚取出刷蛋液撒芝麻!烤箱預熱好,中層180度,這裏可根據自家烤箱的溫度調節,5g黃油加入,烤8分鐘後拿出來刷次黃油,接着5分鐘後再取出刷一次黃油,再烤5分鐘即可。
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