大蔥肉包做法竅門 大蔥肉包的製作方法
1、將肉洗淨,切成片,而後切成絲,切成丁。蔥花去外皮,洗淨,控水,備用。
2、先剁肉餡,不用急於切蔥,蔥花最後放。若提前放入蔥花,蔥花的鮮味就會喪失。肉切成丁後,開始剁,先將肉剁一下,然後放上鹽。這時候放鹽的目的,就讓肉餡出水,這樣肉餡會比較嫩。
3、剁一會加鹽的肉後,加入一點醬油,讓肉餡初步上色。這個時候加入醬油,也會使肉更好的入味。這時候的肉餡已經比較細膩了。
4、現在開始切蔥花,將蔥切成細細的長條,再切碎。注意,蔥花不用切太碎,要大大的,這樣拌入肉餡後,纔會“有味”。
5、將切好的蔥花,直接鋪在肉餡上。稍微剁一下,加入紅燒醬油,讓肉跟蔥花充分沾上紅燒醬油。
6、會發現,加入紅燒醬油後,肉餡很容易上色。等蔥花、肉、醬油充分混合後,加入雞精。
7、剁勻,盛入碗中。在肉餡中央攪出一個坑,加入熟油(加熱過,冷卻後的油),油的量根據肉餡的多少來定。往一個方向攪拌,要麼順時針,要麼逆時針。
8、攪拌均勻後,肉餡就做好了。肉餡不要長時間放置,要儘快包成包子,時間久了,蔥花的“鮮香”味就變成“薰醜”味了,嚴重影響包子的美味!
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