彩色花捲如何做 做花捲的步驟
1、饅頭自發粉400克、涼水240克、白糖10克、大麥苗粉3克、紅菜根粉3克、紫薯粉3克、南瓜粉3克。
2、饅頭自發粉和4種果蔬粉準備好,揉麪用的麪包機也準備好;果蔬粉分別稱重入小碗中,這樣用起來就心中有數;果蔬粉的用量多少決定了成品的顏色深淺,這個沒有固定的用量,按自己喜歡放。
3、自發粉和適量的涼水入麪包桶中,用“揉麪”程序,10分鐘即可;因爲是自發粉,已經裏面配好了酵母,我放了10克白糖同揉,可以給酵母提供養料,一是在冷天可以使酵母正常發酵,二是給成品增加一點兒甜味;麪糰成型且滋潤了,取出稱重分成四等份。
4、取其中一份麪糰重新入麪包機中,加入果蔬粉中的任意一種,我用的紫薯粉,隨着機器的運轉,果蔬粉很快就被充分揉進白麪團中了;爲了節約時間,也爲了防止自發粉發酵過度,可以一邊機器揉麪,一邊手工揉麪,將其它的麪糰和果蔬粉分別混合。
5、揉好的果蔬粉面團非常漂亮,從左向右分別是甜菜根、紫薯、大麥苗、南瓜;把麪糰稱重分成兩個小麪糰,分別揉圓,蒙保鮮膜,防止水分蒸發;
6、無需等待,取一個麪糰,擀成厚度一致的圓皮每個麪糰都擀成6寸圓形大小,用刮板再切成4等份;四個小角疊在一起,用一根筷子在圓弧處稍用力壓一下。
7、把面片的四個小角向上折,用筷子豎着再壓一下;把面片180度調個頭,順勢把兩端的角向下往中間對捏,一定要捏緊實,防止在後面發酵和蒸制時裂開。
8、因爲一對捏,最上面的面片就豎起來了,所以用筷子的一端將其按壓下去,將其它麪糰依次處理,蒸鍋中放足夠量的水,將蒸屜和蒸布鋪好,每做好一個花捲就擺放在蒸屜上,直到4種顏色的8個小麪糰都成了層次多的心型小花捲;蓋上蓋子,鬆弛5分鐘,點大火,上汽後蒸15分鐘,關火後燜5分鐘再揭鍋即可。
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