番茄炒蛋的步驟有什麼 怎麼做番茄炒蛋
1、西紅柿個頭選擇:要選擇個頭大一點的沙質西紅柿,這樣的西紅柿肉質纔會更加細膩,而且味道鮮美多汁。
2、西紅柿與雞蛋比例搭配:西紅柿與雞蛋的比例一定要配好,如果雞蛋多了的話西紅柿湯汁就會沒有那麼濃烈,不會包裹住雞蛋,味道也不會那麼入味,西紅柿如果多了的話湯汁會很酸,雞蛋的量比較少也會不完美。
3、加清水到雞蛋中:在打雞蛋的時候也是有講究的,先加少量的清水在雞蛋中,然後一定要用點力打雞蛋,而且速度也不能慢,直到打出雞蛋液上面浮着泡沫,就說明打好了。而且加了清水的雞蛋,會使雞蛋的口感更加滑嫩,在炒的時候也會沒有那麼容易粘鍋。
4、油量要多:在炒雞蛋的時候,油一定要多放一點,而且一定要等油加熱到七八成熟的時候就放入雞蛋翻炒,拿筷子攪拌,最好是使用比較長的筷子,這樣油纔不會濺到你的手上,而且多放一些油還很省油,之後炒西紅柿的時候還可以繼續使用。
5、在炒西紅柿得時候加點糖全程不能加水:炒西紅柿的時候首先先加點糖,後續甜度不夠的話再加糖,因爲西紅柿本身就比較算,放糖的話剛好融合它本身的酸味,酸味感就不會這麼強烈,在炒制的過程中是一定不能加水的,因爲西紅柿本來汁水就多,如果加水的話西紅柿味道就會沒有那麼濃,而且比起沒加水的西紅柿來說口感上會有一定的差距。
6、西紅柿去皮:如果就是生的西紅柿的話去皮是很難的,先準備一個奶鍋,倒入清水燒開,將西紅柿的上面和下面都用刀劃個十字,再放入燒開的水中,兩面都要煮一下,煮幾分鐘就好,看到破皮了西紅柿有變軟了,就可以用個大點的勺子將其撈出,這樣的話西紅柿的皮就很容易剝開了,剛出鍋的西紅柿會很燙哦,等它涼一會再去剝皮。
7、不放雞精或味精:現在的食物都講究健康純天然,而且現在的人也都比較注重養生,在西紅柿炒雞蛋裏更加不用放雞精或味精這些調味品,有時候會適得其反,因爲本來就用白糖提鮮了,再加入這些的話,就會沒有本身的鮮味了。
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