四川鮮肉千層餅怎麼做 鮮肉千層餅的做法
1、主料:麪糰400克、豬肉餡200克;輔料:蔥末1段、蛋清1個、薑末4片、鹽1小勺、料酒1湯匙、蠔油1/2湯匙、生抽2湯匙、花椒水少許、胡椒粉1勺、五香粉1勺、香油1小勺。
2、鮮肉千層餅的做法:面用酵母提前發好,在肉末裏放入鹽、蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、蔥末、薑末,分次加少許花椒水攪打上勁後加少許香油增香。
3、把發好的麪糰擀開,半釐米厚就可以。 均勻地抹好肉餡,切4刀。
4、先把兩邊疊好,折到中間,上面的面片翻下來,最下面的面片翻上去包好,儘量不要露餡。
5、放入蒸鍋中用手輕輕壓薄,差不多一釐米厚就行,中間可以再薄一點,否則蒸好後面餅中間會鼓得很高,不平整。蓋蓋醒20分鐘後大火蒸20分鐘關火別揭蓋,再燜5分鐘即可。
6、切塊,層次分明。
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