薰臘肉是什麼 薰臘肉產地與特點
1、煙燻臘肉是一道特色傳統名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨,而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最爲出名。安化臘肉,體形大,顏色黑,薰得幹,肉質細,味道香;湘西臘肉,色彩紅亮,煙燻鹹香。是自貢團圓飯的一道菜品。每年冬天開始,人們便醃製臘肉,用煙燻後,可以保護臘肉不容易變壞,有特殊的煙燻味。煙燻臘肉洗淨可以蒸熟食用,或用蒜苗,魚腥草,辣椒起炒熟食用。
2、新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製,再用清香的柏樹枝小火溫薰。臘肉蒸出來後,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。
3、臘肉製作的目的是爲了長久保存肉製品,因爲在過去,農村不是天天殺豬,再加之沒有農貿市場,而在臘月殺豬後,需在一年內保持家中有肉,而傳承下來的一種農家傳統,歷年臘月殺豬。鮮肉切分後醃製10日左右起滷,繼而涼曬半月,再吊在廚房內受竈煙燻陶,月餘後即成“煙燻臘肉”。久藏不腐,臘香味美,煮熟切片,瘦肉棕紅有澤,肥肉油而不膩,上席佐餐均宜。
4、四川家家戶戶都做臘肉。四川臘肉吃着香,但做法其實很土,把肉和內臟分開臘制,臘制前只用鹽醃製5-7天,薰則薰上至少半個月。肉薰得愈久,其味愈美,據說好肉需薰三年以上。
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