臺灣滷肉飯:簡化版臺灣滷肉飯的做法
1,將大米煮熟待用
2,製作油蔥酥
3,鍋中放適量油,待燒至五成熱時將洋蔥圈放入
4,製作滷肉汁
5,將五花肉小丁放入鍋中,慢慢煸炒至微微上色
6,青菜焯水
7,注意事項
方法/步驟
1將大米煮熟待用,特別提醒:蒸飯時,水和米的比例是1:1;飯蒸好後,不要急着盛出來,放在電飯煲內保溫,滷肉做好後再盛飯澆肉汁,即取即吃。雞蛋煮熟去殼,放入湯鍋中加滷料汁水,大火燒開轉小火煮30分鐘即可
2製作油蔥酥:取小洋蔥,用刀切去兩頭,再剝去外層幹皮,接着切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉,用手抓均勻,並將小洋蔥圈拆散。
3鍋中放適量油,待燒至五成熱時將洋蔥圈放入,洋蔥呈微黃色時,迅速撈出瀝乾油份,再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。油蔥酥放入密封袋中,用擀麪杖擀壓成碎屑。
4製作滷肉汁:五花肉洗淨,連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫,撈出用涼水沖洗乾淨,瀝乾水分,切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗淨切碎;炒鍋中放入少許豬油,中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。
5將五花肉小丁放入鍋中,慢慢煸炒至微微上色,放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多,以沒過五花肉小丁1-2cm爲宜。)大火翻炒均勻後,待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中,用小火慢慢滷製2小時即可。
6青菜焯水:青菜洗淨去壞葉,鍋中燒開水放入少量鹽,將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中,一份香噴噴的滷肉飯就好了喲。
7雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異,但製成的滷肉飯口感絕對截然不同,所以爲了烹製絕佳美味,一定要費些力氣。滷蛋時,煮的時間越長,雞蛋越入味。沒有滷料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。
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