爆炒牛肉用哪裏的牛肉好 裏脊肉好
1、爆炒牛肉用裏脊、外脊、郎頭等肉好。
2、蔥頭一部分切條,一部分切粒;姜蒜切粒。
3、牛肉切片,加入少許泡打粉,清水,鹽、料酒、澱粉抓勻後,加入生油拌勻備用。
4、爲了保持牛肉軟嫩,上漿後的牛肉先焯水,使牛肉凝固,以便鎖住水分,牛肉就容易做到軟嫩。
5、鍋中做水,水溫80度時,當鍋內出現大量起泡,但還沒有煮開時,即可下入牛肉,只要牛肉變色大約1分鐘,即可撈出。
6、撈出的牛肉控幹水分備用。
7、迅速倒入牛肉,炸斷牛肉筋膜,牛肉片就更加軟嫩了,大約半分鐘立即撈出控油備用。
8、另起鍋,放油爆香蒜粒、姜粒。
9、放入咖喱塊,調入清水少許。
10、咖喱煮化後,調入番茄沙司。
11、放入牛肉,調入鹽、糖熬製湯汁粘稠
12、放入蔥頭,翻炒均勻即可出鍋
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