泡椒生蠔做法 泡椒生蠔祕製做法
1、主料:生蠔500克。
2、輔料:子姜100克、西芹100克、野山椒500克。
3、調料:鹽3克、味精1克、白砂糖3克、江米酒5克、辣椒(紅、尖、幹)50克、花椒5克、八角20克、茴香20克。
4、將生蠔清洗乾淨,去殼用刀對剖成兩半;
5、幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,製成香料包;
6、仔姜洗淨,切成薄片;
7、西芹洗淨,切成菱形塊;
8、鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷;
9、生蠔用沸水泡斷生,撈出投冷;
10、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻;
11、放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡製4~6小時;
12、撈出生蠔、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。
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