千層餅怎麼做好吃 千層餅如何做好吃
1、食材:麪粉500g、食鹽10g、植物油100g、五香粉5g、熟芝麻20g、水210g、雞蛋1個。
2、麪粉500克,其中三分之一用開水燙熟。
3、麪粉中加入雞蛋1個,食鹽5克。
4、和成比餃子面微軟的麪糰,捏起來比較軟但不粘手即可;關鍵提示:麪糰要軟一些,這樣才能保證口感,用開水燙麪也是增加餅的宣軟度,道理就像做麪包的湯種一樣,加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道,也可以不加雞蛋。
5、蓋上保鮮膜醒40分鐘,中間揉上兩次,揉到麪糰光滑。
6、鍋中加熱大概100克植物油,可以加入適量花椒提味,加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁。
7、醒好的麪糰分成自己喜歡大小的劑子撒上幹澱粉,揉光揉圓。
8、擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了層次不分明,薄了包上油酥後容易爛掉。
9、均勻的抹上油酥。
10、開始疊羅漢,一層落一層。
11、疊到最後剩一點麪皮包上之前的,關鍵提示:這樣能防止麪皮裏的油酥外漏。
12、油酥面立起來。
13、從一頭捲起,邊抻邊卷,這樣餅會更加的薄。
14、最後剩上一點麪皮。
15、把卷好的壓在上邊,這樣也是防止油酥外漏。
16、麪糰再醒上10分鐘,這樣便於擀成餅狀。
17、這時候電餅鐺預熱,麪糰擀成餅。
18、預熱好的電餅鐺中倒入適量油,想要酥脆就多加油。
19、放入餅後,等一邊加熱到餅皮上色起殼後翻面,再蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱。
20、加熱一會等到略微顏色變黃之後打開蓋子倒少許油。
21、中間再翻一次面,用鏟子給餅扎洞,這樣油會滲入到餅中,增加酥脆口感。
22、等到兩邊金黃即可出鍋。
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