潮汕正宗芋泥做法 潮汕美食玻璃芋泥做法
1、淨芋頭600克,白糖500克,熟豬油200克,肥豬肉200克,甜橙肓30克。
2、先將肥豬肉用刀切成薄片,規格爲:長6釐米、寬2.5釐米。
3、然後把白糖先放入少量的碗底,作墊底,再把肥肉片逐片蓋在白糖面上,再在肥肉片上面鋪白糖,反覆蓋上肥肉和白糖,蓋至肥肉片完爲止,再將白糖蓋上。
4、待醃製24小時,將已醃好的糖肥肉片(即冰肉片),逐片拿起,去掉粘附在白糖,用餐盤擺着待用。
5、將淨芋頭用刀切成片狀,放進蒸籠炊24分鐘至熟透取出,再把砧板抹乾淨,把熟芋片放上用刀平揉壓,碾成芋蓉(以沒有生粒爲合格)。然後將炒鼎洗淨燒熱,放入少量豬油、芋蓉、白糖400克,用慢火鏟。勻至白糖溶解時,加入豬油、橙肓再勻至直觀爲細滑,便成芋泥待用。
6、把芋泥裝在大碗間,再將冰肉獨片擺砌在芋泥面上,然後放入蒸籠炊15分鐘,取出。將餘下的白糖放進鼎內,加100克清水煮滾,滾至糖溶化時,用薄澱粉水勾芡淋上即成。
7、特點:香甜柔滑,肥而不膩。
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