皮凍做法 如何做豬皮凍
1、材料:豬皮2000克,調料:食鹽20克,醬油10克,味精10克,蔥10克,姜10克,八角2個,花椒3克,桂皮適量,料酒20克,香葉3克。
2、改刀:肉皮洗淨後,先改成寬度爲4釐米的長條,生去毛:改刀後的肉皮,再沒焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。
3、第一次焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋後煮5分鐘撈出,自然冷卻,千萬別泡涼水。熟去油:焯水後的肉皮冷卻後,用刀颳去油,直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮,能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍,才能美容減肥。
4、熟去毛:焯水去油後的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛,切條:將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條。第二次焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
5、第三次煮熟:這次煮制加水是關鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,只要超過肉皮1-2釐米,就可以了,因爲經過2小時的煮制,還會消耗一部分水分,最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制,否則渾湯,肉皮凍不透亮。
6、調味:煮至2小時後,放入醬油10克調色,鹽20克;味精10克然後關火。飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜。第二天就好了。
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