酸辣雞雜的做法湘菜 酸辣雞雜的做法與步驟
1、雞肫買回來用鹽搓洗乾淨,再切成最小的薄片。生薑切碎末,倒入味極鮮醬油醃一會兒。
2、醃製雞肫的時間,把蒜苗切成半釐米長的丁末。
3、再把泡椒(小米辣)切碎,姜拍碎,再切成薑末。青、紅尖椒切圈備用,大蒜頭拍碎切成蒜末。
4、鍋中倒油,待油溫熱了,把醃好的雞肫爆炒一下,看上去肉質變色即可盛出待用。
5、鍋子洗乾淨,再倒油待油溫熱的時候放入拍碎切好的薑末、蒜末、泡椒末爆香。
6、下入切好的蒜苗粒翻炒斷生,加入一點生抽翻炒一下,可以再倒入一點點泡椒水。再倒入炒過的雞肫繼續翻炒。倒入一點點老抽上色。接着倒入一大勺香醋繼續翻炒。
7、最後下入青紅尖椒圈翻炒幾下裝盤即可。
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