饅頭蒸好爲什麼會扁下去 饅頭蒸好扁下去怎麼辦
1、首先看,如果是一兩個饅頭是塌扁的,那就是正常的,因爲開鍋後氣流的原因,所以導致的,
2、如果很多都是扁的,那就要看你蒸饅頭的過程,首先是發酵,看發酵是不是面沒發好。
3、饅頭表面有皺紋且皮薄,這種原因是饅頭在上蒸爐時,麪糰的含鹼量高,又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短,再加上蒸爐的蒸汽催的急。
4、多數原因是饅頭的含鹼量過低(欠鹼),饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高,如果饅頭劑子醒發的過大,蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮,只是饅頭的表皮很薄罷了。
5、老面頭用的量過大,再加上以上任何一種原因,蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
6、饅頭蒸熟關火後,不要立即開鍋,讓鍋自然降溫,差不多等5分鐘作用後再開鍋。
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