深圳雞煲的做法和配方 雞煲怎麼做
1、食材:三黃雞1只、青尖椒、紅蔥頭、姜、風味豆豉醬1勺、柱候醬1勺、老抽1勺、紅燒醬油2勺、料酒1勺、油。
2、雞斬小塊,紅蔥頭切片,薑切片,青椒切段備用。
3、小火加熱砂鍋,在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火乾燒,用砂鍋做菜,一定要先擦乾內外的水,開火加熱時也一定要用小火,慢慢將鍋溫熱,內壁上刷油可防乾裂)。
4、下入紅蔥頭,薑片用筷子翻炒。
5、炒出蔥姜味,紅蔥頭微黃時,放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬(放什麼醬還是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的鹹淡)。
6、把醬翻炒均勻,炒出醬香味。
7、放入雞塊翻炒,小火可能有點慢,可開中火,加蓋燜。
8、待雞肉變色,肉質發緊時,加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
9、沿鍋邊加入1勺料酒,蓋蓋,小火燜燒(有的直接加白酒,酒加入後,即蓋上蓋,燜煮,酒味易揮發,這個動作要迅速,減少酒味的揮發)。
10、燜15分鐘左右,開蓋,翻動,加入青椒段,再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火,忌急火猛燒,防砂鍋炸裂,鍋中不加水,也不用擔心雞會糊鍋,雞肉會煮出自身水份,和調料煮出滋味湯汁),炒時不加水,也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。
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