暴炒牛蛙的做法 怎麼做暴炒牛蛙
1、食材:牛蛙2只、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、薑片5-6片。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨,這步可以讓菜場的商戶幫忙處理,所有辣椒都切成小段,蒜切兩刀,蒜也可以多一些,味道更好。
3、牛蛙切去腳掌,切小塊,放入調料醃製,包含:蠔油胡椒粉少許,生抽醬油一小勺,一顆蛋清,生粉少量,醃製20分鐘以上。
4、鍋裏放油,油燒熱到冒輕煙,放入醃製好的牛蛙肉,放入適量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是變色後,再翻炒大致3-4分鐘左右,盛出備用。
5、另起鍋,熱鍋涼油,放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。
6、再加一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,翻炒均勻。
7、鍋裏放入滑好的牛蛙肉,適量雞精,翻炒均勻,炒制2分鐘。
8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽,翻炒上色後,就烹製完成了,由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分,不需額外再加鹽。
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