烘焙食材需要哪些 烘焙需要什麼
1、高筋麪粉:高筋麪粉是指麪粉的蛋白質含量平均爲13%,蛋白質含量高,因此筋度強。常用來製作:甜麪包、花式麪包各種土司等。
2、中筋麪粉:中筋麪粉的蛋白質含量平均爲11%左右,它是常用來製作饅頭、餃子的普通麪粉。
3、低筋麪粉:蛋白含量平均8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾等。
4、白砂糖:南方的白砂糖多爲甘蔗提取,顆粒比較粗,北方則會從甜菜中提取糖。
5、泡打粉:泡打粉是一種複合疏鬆劑,又稱爲發泡粉和發酵粉,在烘焙裏主要用作蛋糕的膨鬆劑來使用。
6、淡奶油:易於攪拌打稠,常用來做蛋糕裱花,也可用於麪包和夾餡的製作中,是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作於打發後製作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。
7、奶油奶酪:一種未成熟的全脂奶酪,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,主要被運用於奶酪蛋糕的製作中,亦可作爲其它食品原料,例如:乳酪撻、乳酪餅乾等。馬蘇裏拉芝士碎是做披薩的好奶酪,其口感濃郁,西餐廚師會選用它,是您做披薩、焗飯等意式美食不錯的選擇!
8、黃油:有些配方里也稱黃油爲奶油,它是用牛奶加工而成的,常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種,烘焙中最常使用的是無鹽黃油。
9、奶粉:奶粉是將牛奶除去水分後製成的粉末,添加在麪包或者餅乾蛋糕中,能起到增加風味的作用。全脂奶粉選取優質牛奶製作而成,不添加蔗糖。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉,可令製成的蛋糕或麪包鬆軟可口,奶香濃郁。
10、牛奶:牛奶是奶牛的乳汗,在烘焙中的運用很廣泛,可代替一部分水來增加產品的風味,是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶源自優質牛奶, 滴滴採用優質奶源,每一滴都散發鮮奶清香,食用放心。打發後的奶沫豐富 、細膩、持久,是花式咖啡的理想搭擋。
11、可可粉:可可粉是從可可樹結出的果實裏取出的可可豆,經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅 )由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物。在烘焙中使用可可粉,能使食物帶有一股巧克力的香味,它常常被用來製作巧克力蛋糕、巧克力麪包、巧克力餅乾等。
12、抹茶粉:抹茶粉是以遮陽茶所做的碾茶爲主要原料,用茶葉超細粉機碾磨而成的茶葉微粉,在烘焙中,使用抹茶粉能使食物帶有一股茶品的清香,顏色青翠靚麗。
13、芝士粉:芝士粉是近幾年開始流行的烘焙輔助原料之一,由百分百純乳酪製作而成,不添加任何添加劑,帶有微微的鹹,是由奶酪經過特殊工藝的高度提純、濃縮後製成,其色澤金黃,香味濃郁,常被用於麪包、蛋糕、餅乾等糕點的製作中,增加食物的風味。
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