花椒燉魚 怎麼做花椒燉魚
1、食材:鯉魚,豬肥肉輔料蒜片,薑片,蔥段,幹辣椒段調料醬油,醋,料酒,白糖,鹽。
2、坐鍋點火,肥肉下鍋煸出油來。
3、魚下鍋,兩面略煎一下。記住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黃即可。
4、倒入少量的料酒(此時要小心,倒入料酒後鍋裏會水油飛濺,注意別燙着)烹一下,然後將所有的輔料(除肥肉已經下鍋外)、調料(除鹽外)統統下鍋。
5、倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面,這個魚頭太高,我加了老多的水也沒能把魚淹沒,就這麼滴了。蓋上鍋蓋,大火煮開。
6、開鍋後依然大火煮10分鐘左右再放鹽,然後改小火就那麼燉着吧(這會兒,不用再蓋鍋蓋了,就那麼敞着燉),少則半小時候,多則兩小時,自己看着辦吧,只要別燉糊了就成。另外,記住,中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的,小心粘鍋了。如果最後剩下的湯汁比較多,就開大火收下汁。
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