菠菜面怎麼做面不容易斷 菠菜麪筋道的做法
1、技巧一:首先我們要把菠菜“燙一燙”,菠菜吃起來之所以會發澀,主要是因爲菠菜裏面含有鹼性物質。用熱水燙過之後可以讓菠菜達到酸鹼平衡,這樣一來,菠菜不容易變色,煮出來的麪條就不會發黑,吃起來纔會更加嫩滑好吃。燙過之後瀝乾水分,把它切碎放入榨汁機中,加入溫水榨成碧綠色的菠菜汁。
2、技巧二:用菠菜汁和麪。通常菠菜榨汁之後會帶有一定的溫度,溫度在45度左右就是剛剛好的。先把麪粉倒入和麪盆中,加入兩勺食用鹽,可以增加麪粉的筋性,吃起來更筋道,然後倒入菠菜汁,分多次加入。一邊加菠菜汁,一邊用筷子攪拌,直到攪拌成絮狀,放入少量的食用油,揉搓成光滑的麪糰。
3、技巧三:把揉好的麪糰蓋上保鮮膜醒發20分鐘。醒發之後,麪糰就會變得更有彈性,而且比較香軟。醒好之後放在案板上,撒上少量的乾麪粉用力揉搓。這樣可以防止粘黏,擀成薄餅,把它疊加起來。切成細條,抖散撒上乾麪粉,菠菜麪條就做好了。
4、最後就可以煮麪條了,在煮麪條的時候,水一定要燒開之後,再把麪條加入鍋中。然後加入一滴食用油或者是一勺食用鹽,麪條就不容易煮爛。而且越煮顏色越鮮亮,翠綠色的麪條像玉一樣,光滑順溜,菠菜面快煮熟的時候可以配上一些青菜。簡單燙一燙即可出鍋,出鍋之後過涼水,加入炒好的雞蛋滷。營養美味雙豐收。
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