水煮魚怎麼燒 水煮魚做法
1、草魚處理乾淨,去掉頭部。片下兩扇肉片,
2、順着魚的紋路,斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放一起。
3、準備好所有材料備用,白菜只要了葉子部分。
4、切好的魚片,加入鹽、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉最後再加入少許油拌勻,醃製半小時以上。
5、鍋裏煮開水,把白菜葉燙熟撈出放入碗?,再把香菜段放上面,(香菜不用過水)留幾根表面裝飾用。
6、鍋中加入植物油(多一些)放入花椒,八角桂皮,幹辣椒,小火煸出香味。然後把香料丟掉,用一個碗把一半的油盛出備用,鍋裏留一半油。
7、剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。
8、然後加入一大碗清水改用大火煮沸。
9、水煮沸後,倒入醃製好的魚片,輕輕劃散,大火繼續煮沸。
10、湯汁再次沸騰後,用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。
11、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裏,湯先不要裝,在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱,然後倒入撒有蔥花的魚片上,這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。
12、最後把熱湯淋在上面,幾片香菜葉點綴既可。
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