垛子肉製作方法 垛子肉做法介紹
1、八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是:選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨後,整牛肉麪不需切 塊;將精選的牛肉先入缸醃製,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散佈均 勻,入缸醃製夏季三天,冬季7天,每4小時翻動一遍爲宜;
2、醃好的牛肉洗淨後,整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮,涼水入鍋,同時放入鍋內 的料含:人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後,先大火烹煮,水沸半小時後改爲文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質,半小時後出鍋;
3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉麪逐個 放在案板上碼放整齊,用細白棉布裹起後,用機械擠壓,將水分擠 去成爲坨型,放入冷倉凝固,儲存12小時以上,即可用以切片上菜。
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